Сайт о выращивании овощей и фруктов
  Главная    Огород    Про сад    Деревья    Кустарники     Цветы    Декоративные     Лекарственные     Карта сайта  

Рецепты блюд из яблок, десерты и варенья.

Выращивание овощей и фруктов и выращивание яблок также, - это первый этап на пути от огорода или сада к нашему столу. Выращенные овощи или фрукты нужно уметь приготовить, чтобы они были вкусны и полезны. На этой странице приведены некоторые десерты из яблок, заслуживающие вашего внимания.

Варенье из яблок. Яблоки перед варением  сортируют, моют, очищают от кожицы и удаляют сердцевину. Кожицу очищают, семенную камеру удаляют заостренной металлической трубкой или специальным приспособлением. Мелкие плоды режут на половинки или четвертинки, а крупные плоды – на кусочки поменьше толщиной не более 20 мм. Порезанные яблоки на воздухе быстро чернеют, поэтому при чистке и резании кладут из в подсоленную воду (20 г поваренной соли на 1 л воды) и в ней держат не более часа. Яблоки проваривают в кипящей воде 5-10 мин. После обваривания отбирают отдельные частички, которые разварились или недоварились. Недоваренные частички (беловатого цвета) собирают отдельно и варят до готовности, а с разваренных яблок варят кисели или желе. На 1 кг подготовленных яблок берут 1 кг сахара. Сахар добавляют во время варения в виде сахарного сиропа за два раза.

Сначала 1 кг нарезанных яблок заливают горячим сиропом средней густоты (700 г сахара на 0,5 стакана воды) и оставляют на 3-4 часа. После настаивания емкость ставят на слабый огонь, содержимое доводят до кипения, добавляют оставшийся сахар (300 г на 0,5 стакана воды), проваривают 5 минут, снимают с огня и оставляют на 3-4 часа остывать, затем варят до готовности.

Джем яблочный. Отсортированные яблоки моют, очищают от кожицы и режут дольками, вырезая сердцевину. Затем дольки яблок варят в 10%-ном сахарном сиропе 10-15 мин. Потом добавляют оставшийся по рецептуре сахар и варят джем до готовности. Джем готов, когда остается  половина первоначального объема массы. Готовый джем расфасовывают в банки, накрывают крышками и стерилизуют.

На 1 кг яблок расходуется 0,75-0,8 кг сахара. Выход джема 1,3 кг.

Желе из яблок. Для приготовления желе используют недозрелые яблоки, которые тщательно моют, нарезают кусочками вместе с кожурой, кладут в эмалированную посуду, заливают водой (из расчета 300 г воды на 1 кг плодов) так, чтобы она их покрыла, и варят до размягчения, не допуская разваривания яблок, так как  от этого желе станет мутным. Полученный отвар процеживают в кастрюлю и выпаривают. Вареные яблоки используют для приготовления пюре. После уменьшения объема сока вдвое добавляют сахар и варят до готовности. Горячее желе расфасовывают в банки и закатывают их. Для аромата в желе можно добавить ванильный сахар. На 1 кг яблочного сока расходуется 300 г сахару.

Пюре из яблок. Плоды моют, удаляют поврежденные места, кладут в эмалированную посуду, заливают водой (10-15% от веса плодов) и варят до размягчения плодов примерно 10-15 минут. Затем плоды протирают через дуршлаг. Полученное пюре либо немного уваривают, либо подогревают до 70-75°С. Затем  пюре расфасовывают в банки, закатывают из и стерилизуют.

Яблоки маринованные. Выбирают крупные, правильной формы, не поврежденные червоточиной яблоки. Их тщательно моют, вырезают сердцевину и нарезают дольками на 2-4 или 8 частей в зависимости от размера яблока. Мелкие сорта яблок маринуют целыми. У мелких яблок высверливают сердцевину, как и при приготовлении компотов.

Нарезанные яблоки кладут в холодную воду или  в 1%-ный раствор соли (из расчета 10 г на 1 л воды) во избежание потемнения их. Хранить нарезанные яблоки в воде или в рассоле более 30 минут не рекомендуется. Затем яблоки бланшируют в воде 2-5 минут и немедленно охлаждают. Воду после бланшировки используют для приготовления маринадной заливки. Яблоки укладывают в банки, на дно которых предварительно кладут 3-4 зерна гвоздики и 0,2-0,3 г корицы. Наполнение банки заливают горячей маринадной заливкой, накрывают крышками и стерилизуют при 85-90°С: банки емкостью 0,5 л – 20, емкостью 1,0 л – 30, 3-литровые бутыли – 40-45 минут. Для приготовления заливки на 10 банок емкостью 1 л каждая необходимо 2,4 л воды, 1,1 кг сахару, 500 г 6%-ного уксуса.

Компот из яблок. Яблоки консервируют целыми, половинками, четвертушками или дольками с кожицей либо без нее. Хорошие компоты можно приготовить из твердых яблок. Если яблоки переспелые, мягкие, кашеобразные, то компот будет невкусный, а плоды – разваренными. Отобранные  для консервирования яблоки моют, очищают от кожицы и удаляют сердцевину. Яблоки с тонкой ароматной кожицей можно не очищать. При консервировании целых яблок сердцевину надо осторожно высверлить специальной ложечкой или трубочкой. Очищенные и нарезанные яблоки следует держать в воде или в 1%-ном растворе соли (10 г соли на 1л воды) во избежание потемнения. Подготовленные для консервирования яблоки сохранять более 30 мин в растворе или в воде не рекомендуется, так как часть питательных веществ при этом переходит в раствор. Перед расфасовкой яблоки бланшируют в кипящей воде в течение3-5 минут, заливают 25%-ным горячим сахарным сиропом. Банки накрывают крышками и стерилизуют.

Консервировать яблоки можно и без предварительной бланшировки. Очищенные сырые нарезанные яблоки укладывают в банки и заливают из горячим сиропам более низкой концентрации, например, 20%-ным. Такой способ консервирования яблок более прост; компот получается более ароматным, если яблоки консервируют с кожицей. После стерилизации в таких компотах яблоки всплывают, а затем по мере проникновения в плоды сиропа опускаются.

Компот стерилизуют при температуре 85°С: банки емкостью 0,5 л – 15 минут, емкостью 1,0 л – 25 минут и емкостью 3,0 л – 35 минут; при температуре 100°С: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, емкостью 1,0 л – 15 минут и емкостью 3,0 л – 25 минут.

Яблоки натуральные. Яблоки сортируют по степени зрелости, моют, очищают от кожицы, ножом из нержавеющей стали нарезают долькам и удаляют сердцевину. Очищенные и нарезанные яблоки сохраняют в 1%-ном растворе соли для предохранения от потемнения, затем бланшируют 3-5 минут в воде при 85-90°С, охлаждают и укладывают в банки. Расфасованные плоды заливают кипяченой водой; банки накрывают крышками и стерилизуют. В банку емкостью 0,5 л укладывают 330-350 г яблок. Стерилизуют консервы при 85°С: банки емкостью 0,5 л – 15 минут, емкостью 1,0 л – 25 минут. Можно стерилизовать и при 100°С соответственно 10 и 15 минут.

 Яблоки моченые. Для этого отбирают яблоки здоровые, с чистой кожицей, кисло-сладкого вкуса. Лучше брать яблоки осенних и зимних сортов, например Антоновку. Плоды с вдавлениями, пятнами, поврежденные вредителями для мочения не подходят. Отобранные яблоки хорошо моют в чистой воде. Бочки также тщательно моют горячей водой, а перед укладыванием плодов – холодной. Дно и стенки тары застилают шаром в 1-2 см свежей ржаной или пшеничной соломой, промытой в горячей, а затем прохладной воде. Подготовленные яблоки укладывают в таз плотными рядами, но так, чтобы не допустить даже наименьших повреждений от надавливания. Яблоки, уложенные до середины бочки, снова застилают шаром соломы и продолжают укладывание. Верхний слой плодов тоже застилают соломой. Заливают яблоки специально приготовленным суслом или сахарным раствором.

Сусло готовят так: ржаную муку заливают кипятком, добавляют необходимое количество соли, хорошо размешивают, дают настояться и процеживают через полотно или два шара марли (на 10 л воды следует брать 200 г ржаной муки и 2 столовых ложки соли).

Для приготовления сахарного раствора на каждые 10 л воды берут 400 г сахару или 600 г меда, 3 столовые ложки соли, все тщательно перемешивают, затем кипятят и охлаждают.Более вкусные моченые яблоки получают при заливке из сахарным раствором.

Бочку с яблоками после заливки из раствором или суслом оставляют в помещении  с комнатной температурой на 3-4 дня. При мочении яблок в кадушке их накрывают чистым полотном или марлей и деревянным кружком, на который кладут небольшой гнет. После кратковременного нахождения яблок при комнатной температуре бочку переносят в прохладное помещение (подвал) для сохранения. Приблизительно через 30-35 дней моченые яблоки будут готовы.

Яблоки сушеные. Для сушки используют кисло-сладкие сорта яблок, которые сортируют по качеству и моют желательно в деревянной посудине. Для сушки плоды готовят различными способами:
  1. Плоды очищают от кожицы, разрезают на кружочки или кусочки и обкуривают серой.
  2. Плоды нарезают кружочками или кусочками и обкуривают серой или окунают в 1%-ный раствор столовой соли на 2-3 мин.
  3. Самый простой способ готовки яблок – плоды разрезают на кусочки или кружочки. Мелкие яблоки и дички режут пополам или сушат целыми.

Яблоки, очищенные  от кожицы или нарезанные, чтобы предотвратить их почернения, держат  в воде, но не более 1 часа. Для того, чтобы сохранить цвет яблок и предотвратить порчу их вредителями во время хранения, порезанные плоды перед сушкой обкуривают серой в течение 10-15 минут. Окуривание проводят в плотно закупоренных камерах, устроенных в виде простых шкафов (ящиков), на стенках которых прибиты рейки для установки деревянных решет с нарезанными яблоками (на 1 м2 решета накладывают 4-5 кг яблок). После загрузки камеры сырьем на железной жаровне зажигают серу, двери камеры плотно закрывают, а щели в стенках и дверях старательно замазывают глиной. Серы для окуривания берут 2 г на 1 кг яблок. После окуривания  яблоки сейчас же сушат в специальных шкафах-сушилках или на плите, или в хорошую погоду на солнце.


Если сайт Вам понравился, расскажите о нем друзьям в соцсетях

 
 
 
 
 
 
Выращивание овощей на участке, выращивание овощей и лекарственных растений, выращивание фруктов, ягод и уход за садом
(C) Sotochki. ru    2009 - 2017 г