Сайт о выращивании овощей и фруктов
  Главная    Огород    Про сад    Деревья    Кустарники     Цветы    Декоративные     Лекарственные     Карта сайта  

Рецепты приготовления облепихи.

Рецепты приготовления облепихи нужно знать для того, чтобы сохранить, по возможности, больше ее полезных и целебных свойств. Когда нужно начинать собирать облепиху, чтобы она набралась и, в то же время, не перестояла, иначе она потеряет не только свои вкусовые качества (у нее появляется излишняя горечь и кислота), но и часть полезных качеств и витаминов. Ниже мы рассмотрим все это.

Сроки сбора и основные требования при консервировании облепихи.

Плоды облепихи можно консервировать и употреблять в свежем виде. Ведь они исключительно богаты по биохимическому составу, но он несколько изменяется в зависимости от сроков сбора. Максимум аскорбиновой кислоты (в среднем у культурных сортов – 50-150, а у лучших новых форм – до 200 мг% и более) накапливается к периоду ботанической зрелости, когда плоды только приняли соответствующие сорту окраску и величину. Позднее количество ее уменьшается. Однако в плодах нет аскорбиназы – фермента, переводящего витамин С в неактивную форму. Этого витамина много не только в свежей облепихе, но и в продуктах ее переработки.

Каротин растворен в основном в масле мякоти и немного в семени. Максимум его (от 2 до 10,9 мг%) накапливается к концу сентября. И с этой точки зрения не стоит ориентироваться на фазу ботанической зрелости плодов, потому что к этому времени каротина в них содержится в 1,5-2 раза меньше. До самых заморозков в плодах накапливается масло. В свежей облепихе его 2,8-7,8 мг%, а в мороженой – около 8. Вот почему важно выбрать оптимальный срок сбора, естественно, сообразуясь с конкретными особенностями сезона и назначением плодов. Во всех случаях, оставлять плоды на дереве до устойчивых морозов во многих зонах России нельзя, потому что, во-первых, они портятся при многократном замораживании в ночное время и оттаивании днем и, во-вторых, их могут склевать птицы. Читаем здесь как облегчить сбор облепихи.

Плоды облепихи содержат 1,3-4% сахаров, 0,4-0,5% пектиновых веществ (иногда до 1,84%) и 1,16-4,2% органических кислот. В переработанном виде облепиха кажется вкусной лишь при большом количестве сахара. Наиболее щадящая витамины консервация сырой массы сахаром при их соотношении 1:1,5-2.

Чтобы рациональнее использовать ценное сырье, лучше применять комплексную переработку и полностью использовать мякоть и кожицу плодов, которые содержат много ценного масла, каротиноидов. Шире следует применять и купажирование облепихи с другими некислыми ягодами и плодами. Продукты питания переработки облепихи в натуральном виде нельзя употреблять больным гастритом с повышенной кислотностью и язвой желудка. Есть рекомендации добавлять на 1 кг массы продукта 10-15 г пищевой соды или жженой магнезии, но в консервах такое включение вызывает потемнение массы и потерю витамина С. Поэтому лучше готовить продукты переработки натуральными, концентрированными, а разбавлять их раствором соды или магнезии непосредственно при употреблении.

Перед консервированием облепиху очищают от примесей, отделяют плодоножки, отбраковывают испорченные, размягченные плоды. Моют в холодной проточной воде в решете или в дуршлаге, дают стечь воде и обсохнуть. Для приготовления заготовки «сырой джем + сироп» извлекают сок из плодов облепихи с максимальным количеством мякоти в шнековой соковыжималке или протирают размятые плоды сквозь сита из нержавеющей стали (твердые плоды предварительно бланшируют 1 минуту в воде, нагретой до 90°С). 1 л сока с мякотью смешивают с 1,7 кг сахара. Отстаивают смесь в стеклянной банке под крышкой до расслоения в темном прохладном месте. Затем на дно банки опускают резиновый шланг, и с помощью подсасывания, сливают нижнюю светлую фракцию (прозрачный сироп) в бутылки. Верхняя, содержащая мякоть с маслом, садится на дно – это джем нежной консистенции. Банку дополняют джемом из других банок или перекладывают содержимое в меньшую банку. Бутылки с сиропом закрывают плотными пробками, банки полиэтиленовыми крышками с подложенным под них пергаментом. Можно закрыть банку пергаментом, на него положить картонный кружочек, потом бумагу и обвязать шпагатом. Пропорцию сахара хорошо уменьшить до 1 кг на 1 л сока с мякотью, но тогда и сироп, и джем нужно или хранить в холодильнике, или пастеризовать.

Рецепты из облепихи.

Облепиховый «мед». Сироп уварить на умеренном огне в низкой посуде до 2/3 первоначального объема. Получится вкусная, янтарная, прозрачная масса, похожая на свежий мед.

Сок натуральный из облепихи. Подготовленные плоды дробят деревянным или специальным пестиком из нержавеющей стали в эмалированной посуде с толстым дном. Добавляют на 41 кг измельченных плодов 1 стакан подогретой до 70°С воды, размешивают и настаивают 30 минут. Затем прессуют на винтовом прессе (если плодов много) или в холщевом (капроновом) мешочке руками. Извлеченный сок нагревают до 70°С и процеживают через ситечко или марлю, выстланную  в дуршлаге. Разливают его в пол-литровые бутылки и пастеризуют 8-10 минут при температуре 85°С или в кипящей воде 3-4 мин. Сок натуральный используют как полуфабрикат для приготовления сиропа, желе, киселей и для подкисления и витаминизирования других продуктов.

Сок с сахаром и купажированный. Натуральный сок смешивают с 45%-ным сахарным сиропом или с соками некислых плодов – аронии, груши, некислых яблок, ирги и т. п. Это можно сделать сразу после извлечения или позже, когда соки отстоят и их можно снять с осадка. Купажировать соки лучше всего по вкусу.

Нектар. Это сок с мякотью и сахарным сиропом. Для его приготовления можно использовать оставшийся жом после первого отжима. Жом  заливают горячей водой 1:1 по объему, вымешивают, подогревают до 70°С, настаивают час и протирают на сите из нержавеющей стали так, чтобы в отходы ушли только семена. Сок с мякотью их жома купажируют с 45%-ным сахарным сиропом или с соками других некислых плодов с добавлением сахара по вкусу. Жом можно использовать и для приготовления пюре облепихового, для чего перед протиранием добавляют не более 21 стакана горячей воды на 1 кг массы.

Пюре облепиховое. Подготовленные плоды бланшируют 1 минуту в горячей воде при температуре 85°С. Дают стечь воде и протирают на сите из нержавеющей стали. 1 кг протертой массы смешивают с 0,5 кг сахара и нагревают до 90°С. Выдерживают при этой температуре 5 минут, разливают в стерильные, протертые в духовом шкафу банки емкостью 2-3 л. Если пюре заполняют маленькие банки, их пастеризуют.

Желе из облепихи. Получают его из плодов, содержащих не менее 1% пектиновых веществ. В плодах облепихи это бывает редко. Чаще приходится добавлять на 1 л облепихового сока 0,7-0,8 л яблочного. Желе варят в неглубокой посуде небольшими порциями (1 л) на умеренном огне, вводя сахар в два приема – в начале варки на 1 л  сока 400 г сахара и за 5-10 минут до окончания еще 400 г. Желе готово, когда температура кипения массы достигнет 105°С, или когда масса уварится на 1/3 первоначального объема. Его разливают в горячие сухие стерильные банки, выстаивают 10-12 часов. На поверхность желе кладут кружочек пергамента, вырезанного по внутреннему диаметру горловины банки, смоченного в водке, и закрывают его так же, как сырой джем.

Варенье и облепихи. Готовят варенье из крупных плотных плодов. Их моют, обсушивают, заливают кипящим сахарным сиропом (1 стакан воды и 1,5 кг сахара). Выстаивают 3-4 часа. Затем сироп сливают и варят отдельно от плодов до температуры 105°С, то есть до консистенции почти готового сиропа. Его слегка охлаждают (приблизительно 20-30 минут) и снова им заливают облепиху. Потом ставят не средний огонь и варят 10 минут с момента закипания. Разливают в горячие сухие стерильные банки, подогретые в духовом шкафу не менее 15 минут при температуре 100-120°С. Закрывать банки лучше стерильными стеклянными или металлическими крышками с резиновыми прокладками и пружинными зажимами-скобами. Варенье надо сразу интенсивно охладить, помещая банки в емкости с водой температурой 60°С и осторожно, чтобы не лопнула банка, заменяя ее водой холодной.

Выращивание облепихи не трудное занятие, она требует к себе намного меньше внимания, чте уход за плодовыми деревьями в садуе, но польза от нее огромна. У вас будет собственный лекарь, дающий не только витамины, но и лечебные вещества. Наш сайт о выращивании овощей и фруктов и здесь вы найдете много рекомендаций об элемнтарном уходе за облепихой, выполняя которые вы вырастите хороший урожай этой ценнейшей ягоды.
 

Если сайт Вам понравился, расскажите о нем друзьям в соцсетях

 
 
 
 
 
 
Выращивание овощей на участке, выращивание овощей и лекарственных растений, выращивание фруктов, ягод и уход за садом
(C) Sotochki. ru    2009 - 2017 г